En Martínez Loriente S.A., el Ciclo se inicia con la selección de los animales a las pocas semanas de vida, en dicha selección se tienen en cuenta aspectos como la raza del animal, su origen, los rendimientos de dicha raza y la resistencia a enfermedades.

Los animales seleccionados son trasladados a granjas especializadas, homologadas por Martínez Loriente S.A., donde los animales son criados hasta que alcanzan la edad y el peso óptimos para su sacrificio, momento en que son llevados a los mataderos. Durante todo ese tiempo los animales son alimentados con dietas adecuadas para conseguir el rendimiento cárnico óptimo, especialmente diseñadas por los expertos en nutrición animal de Martínez Loriente S.A.

El sacrificio se realiza en mataderos propios o concertados, siempre bajo los más estrictos controles de calidad y seguridad alimentaria; que vienen garantizados por la presencia de nuestros veterinarios y de los servicios veterinarios oficiales.

Las canales resultantes del sacrificio son sometidas a procesos de enfriamiento controlado, hasta alcanzar una temperatura inferior a los 5ºC., con el fin de garantizar el mayor grado de terneza en las carnes.

El procesamiento de las carnes se realiza en salas especialmente diseñadas para este fin, donde manteniendo la temperatura inferior a los 5 a 7ºC., se procede al corte y envasado de las piezas en bandejas con atmósfera protectora.

Las bandejas son colocadas en cajas especialmente adaptadas para su transporte. Con dichas cajas se conforman los palets que son depositados en las cámaras picking, donde permanecen también a la misma temperatura de 5ºC., hasta el momento de la expedición hacia las plataformas logísticas de nuestro cliente.

El transporte hasta los almacenes logísticos de MERCADONA, se realiza en vehículos frigoríficos a la misma temperatura.

Al controlar el ciclo completo de nuestros productos, podemos saber en todo momento cuál es el historial de los animales durante los procesos de selección, cría y engorde. Así como las circunstancias en que se ha realizado el sacrificio y posteriores procesos de la carne hasta su transformación en bandejas de producto. Toda esta información está recogida por los sistemas de información de Martínez Loriente S.A., configurando un archivo histórico de gran valor.

Durante el proceso de corte y envasado se asigna a cada bandeja de producto un código, llamado código de trazabilidad, que es común para todas las bandejas correspondientes a ese mismo lote de producción, es decir a las piezas obtenidas de un mismo grupo de animales sacrificados bajo las mismas condiciones y en el mismo periodo de tiempo.

A través de este código es posible conocer cada bandeja de que lote de animales procede, y a través de ello toda la información contenida en el archivo histórico sobre dichos animales.

Además a través de este código de trazabilidad es posible identificar todas las bandejas  de un mismo tipo de carne, que se han obtenido de una misma partida de animales. Lo que permite actuar  con rapidez sobre ellas en el caso improbable de que se produjera cualquier situación de alerta alimentaria.

El envasado de los productos cárnicos en las bandejas se realiza bajo el sistema de atmósfera protectora, consistente en que previo al sellado de las bandejas con la película de film transparente, se extrae de estas todo el aire y se sustituye por una mezcla de gases, generalmente oxígeno y anhídrido carbónico, cuya misión es garantizar el estado óptimo de la carne durante más tiempo, al evitar su deterioro.

• Al extraer el aire de la bandeja se evita que la carne vaya acompañada de polvo, polen, esporas, y demás elementos de contaminación en suspensión en el aire.
• Al incorporar oxígeno se facilita que la carne conserve su característico color rojizo.
• Finalmente la incorporación del anhídrido carbónico retrasa el desarrollo bacteriano y permite que la carne permanezca en perfectas condiciones durante más tiempo.

Nuestra preocupación por ofrecer de forma regular y permanente productos cárnicos con la máxima calidad y seguridad alimentaria nos obligan a cuidar todos los aspectos de nuestra actividad y al igual que prestamos la máxima atención a los procesos relacionados con los animales, también nuestras instalaciones han sido dotadas de la tecnología más avanzada para garantizar la máxima eficiencia en nuestros procesos.

Además la estructura de nuestros sistemas de control permite garantizar que la calidad y la seguridad alimentaria se están manteniendo en todas las fases de nuestros procesos y que estos responden en todo memento a las exigencias de nuestro cliente.

Como colofón hemos acometido el proceso de adaptación de la gestión de Martínez Loriente S.A.,  al Modelo Europeo de Excelencia,  conocido como EFQM, para ello hemos ajustado nuestra  misión y visión de la empresa en función de sus cinco componentes:

 “El jefe”:

Tres millones de hogares a los que llegamos a través de nuestro cliente MERCADONA S.A.

El trabajador:

Más de mil cuatrocientas personas, el 80% de ellas en la Planta de Cheste y Buñol (Valencia);  y las restantes 20% en la Planta de Tarancón (Cuenca).

Merece especial mención el hecho de que nuestra plantilla esté formada en su mayoría por personal femenino, cerca del 70% de nuestros empelados son mujeres, proporción que también se mantiene entre los mandos intermedios.

Además tenemos la suerte de contar con una plantilla muy joven, en la que el 53% de ellos tienen menos de 30 años.

Para asegurar su estabilidad hemos puesto en práctica importantes acciones, que quedan recibidas en el Plan de Acciones Sociales para el periodo 2007-2011.

El proveedor:

Más de 150 que nos suministran todos los elementos y servicios necesarios para nuestros procesos de producción. De ellos 20 son fundamentales ya que nos suministran las materias primas: carnes frescas y envases.

La sociedad:

Con la que reconocemos tener una gran responsabilidad como creadores de empleo y por tanto de riqueza, pero también como consumidores de importantes recursos energéticos necesarios para la actividad de nuestras plantas. Por ello hacemos importantes inversiones de innovación cuya finalidad es lograr procesos más eficientes para  la optimización de dichos consumos. Además hemos dotado a todas nuestras plantas de los sistemas más avanzados de tratamiento de residuos y de depuración de aguas, ayudando de este modo a la conservación del medio ambiente.

El Capital:

Los beneficios obtenidos como resultado de nuestra actividad en su mayoría se reinvierten, por voluntad de los socios, en la mejora permanente de las plantas, así como en las mejora de las condiciones de nuestros trabajadores de acuerdo con el programa incluido en el Plan de Acciones Sociales.