RECETA:

Las chuletas se limpian dejando el palito libre de carne y telillas. Después se sazonan. Se pone en una sartén un dedo de aceite y se fríen las chuletas y se reservan en un plato.
Para hacer la bechamel, se pone en una sartén la mantequilla y el aceite que hemos reservado para ella. Cuando está caliente se añade la harina, se le da vueltas para que se dore ligeramente y luego se va añadiendo poco a poco la leche moviendo la mezcla con las varillas para lograr una pasta lisa. Sazonar al gusto y cocer durante 10 minutos hasta que esté espesa y no sepa a cruda.
Se cogen las chuletitas por el palo y se pasan por la bechamel, teniendo cuidado de que queden cubiertas por ambos lados y se reservan.
Finalmente cuando se vayan a servir hay que poner aceite a calentar, batir los huevos e ir pasando las chuletas primero por huevo y después por el pan rallado e ir friendo con cuidado, para que no les caiga la envoltura y que queden doradas. Se colocan sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y después en la fuente de servir.