RECETA:
Mezclar 3 cucharadas de mantequilla reblandecida con el comino, el zumo de 1 limón, sal y pimienta, y trabajarlo hasta obtener un compuesto cremoso. Untar la mitad sobre la carne, cubrirla con rodajitas finas de limón y atarla con hilo de cocina.
Dorar la carne en una fuente con la mantequilla restante. Regarla con el vino y dejar que se evapore. Cocer en el horno precalentado a 200ºC durante 1 hora, dándole la vuelta 2 veces. Añadir un poco de agua hirviendo si fuera necesario.
Retirar el asado y envolverlo en papel de aluminio. Introducir en un cazo la harina, la crema de mantequilla y limón restante y el líquido de cocción de la carne y diluir con un poco de zumo de limón. Espesar la salsa a fuego lento, verterla sobre el asado y servir.
